Azu

La carne se corta con barras de 10-15 g de peso, se fríe, se vierte con caldo caliente para que la carne se cubra con él, se añade cebolla pasionada, puré de tomate y se guisa a fuego lento hasta que esté lista. En el caldo que queda después del guiso se prepara la salsa, se pone pelada, cortada con rombiques, pepinos blanqueados, ajo picado, pimienta, sal, hoja de laurel. Con salsa se vierte la carne, se añaden patatas fritas cortadas en cubos y se guisan durante 15 - 20 minutos. La guarnición del azar se puede preparar por separado. Se sirve una azuza en un plato de porción profunda junto con salsa y guarnición, espolvorear con verde antes de servir.