Salsa básica blanca de pescado

1. En la margarina derretida (o mantequilla) se vierte la harina de trigo tamizada y se saltea cuando se agita continuamente, evitando que se queme. La harina correctamente salteada debe adquirir un color ligeramente cremoso. En la harina salteada, que se enfría a 60-70 grados, se vierte un cuarto de caldo de pescado caliente, se revuelve hasta formar una masa homogénea sin grumos. Luego se agrega gradualmente el caldo de pescado restante.

4. Después, se pone cebolla rebozada, raíces cortadas de perejil y apio en la salsa principal. Se cocina la salsa de pescado durante 30 minutos, quitando la espuma de la superficie.

5. Se añade sal y ácido cítrico a la salsa preparada.

6. Luego, la salsa se frota y se vuelve a llevar a ebullición. Cuando se frota, las raíces y las cebollas se frotan. Si la salsa se aplica para hornear pescado, se prepara sin raíces y cebolla. La salsa principal blanca de pescado se sirve a los platos preparados de pescado y se utiliza para preparar salsas derivadas.