Salsa de aceite y anchoa al pescado (veigge lapscogv)

1 porción


Quilqui o salaca de un tarro de sartén picante para limpiar de cabezas y huesos, verter con vinagre a 6-8 h y luego frotar a través del tamiz para que resulte un puré de anchoa. Mezclar el puré de anchoa con vino blanco semiseco y mantequilla, poner en fuego débil y hervir 10 min. Añadir alcaparras, zumo de limón y perejil. Sal al gusto.