Mayonesa en italiano 1 método

1 porción


150 g de aceite vegetal refinado para calentar a 170-180 grados, preferiblemente en utensilios con fondo esférico. Remover la harina y remover rápidamente con la corola para que no haya bultos. La harina no debe cambiar de color. Calentar la harina con aceite durante 5-7 minutos, verter agua caliente, vinagre, revolver y evaporar el exceso de líquido durante 10-15 minutos. La salsa espesa obtenida se enfría a temperatura ambiente bajo un chorro de agua sin poder. Frotar las yemas con sal, azúcar y mostaza, mezclar con salsa y frotar con corola en la misma dirección, poco a poco añadiendo el aceite vegetal restante.