Crema «malvaviscos»

1 porción


La preparación de la crema consiste en las siguientes etapas: preparación del agar, preparación de la vista, batido de proteínas, compuesto de alimentos. El agar se lava, se vierte con agua y se deja hinchar a 2-3 h, luego en esta misma agua se hierve hasta que se disuelva. Al mismo tiempo, se conecta con el azúcar y se evapora hasta 120 °. El hervido se conecta con el agar disuelto. Al mismo tiempo, bate las claras de huevo a una espuma resistente y, sin dejar de azotar, con un fino chorro se vierte poco a poco una masa de povidel, azúcar, agar. El batido continúa con otros 2 - 3 min. La crema se puede teñir con colorantes alimenticios. Se utiliza sólo para la decoración de los productos inmediatamente después de la cocción en caliente, ya que, al enfriarse, la crema se transforma en una masa en forma de estudio. Requisitos de calidad: exuberante, aire, resistente, peso ligeramente marrón, humedad del 36%.