Mermelada de zanahoria

1 porción


para preparar el atasco se necesitan las mejores variedades de zanahoria: «nantiana», «carotelo». las zanahorias deben elegirse con un delicado tejido de color naranja brillante y sin núcleo áspero, algo poco maduro, ya que es más tierno. las zanahorias se limpian, se lavan, se recortan los extremos y se cortan en trozos (1, 5 cm de espesor). luego hervir en agua hirviendo 5 - 8 minutos, enfriar y cocinar en 2 de ingestión en jarabe. antes del final de la cocción se puede añadir vainilina y ácido cítrico (3 g por 1 kg de zanahoria).