Pastel de café con mermelada de frambuesa

1 porción


Preparación de la masa: batir las claras de huevo en una espuma fuerte, añadiendo pequeñas porciones de azúcar, remover cuidadosamente con las yemas, añadir harina, almidón, ralladura rallada y jugo de limón y remover todo a fondo. Vierta la masa obtenida en la mantequilla lubricada, espolvoree la forma molida para hornear pasteles y hornee en el horno a temperatura moderada durante 30 min. Corte la corteza horneada y enfriada en 3 partes horizontalmente, vierta cada café negro dulce y salpique con una esencia de ron. Una corteza se unta con un mermelada de frambuesa, la segunda con un relleno, cubre la tercera, vierte con un glaseado de café, decora con nueces en chocolate y crema. En lugar de un mermelada de frambuesa, también se puede usar cereza.