Penique de manzanas

Hornear las manzanas, cortar el núcleo de ellas y frotarlas a través del tamiz. Añadir el azúcar, la proteína y todos juntos batir, bajando el tazón con la masa en el agua fría. Cuando la masa espese para que la cuchara en ella se mantenga erguida, gane masa con una cuchara y colóquela en una bandeja de hornear pegada con papel lubricado con aceite. Poner en un horno caliente (150 ° C) para que el penique no se hornee, sino que se seque.