Galletas de patatas sobre levadura

La levadura se disuelve en una pequeña cantidad de leche endulzada, se agita con una cucharada de harina y se deja levantar. La patata hervida el día anterior, pelada y frotada, se mezcla con la leche restante, la levadura, los huevos, la sal, el azúcar, la mantequilla (de la que se deja una cucharada para engrasar las galletas), la ralladura de limón, la canela y la harina. La masa se mezcla cuidadosamente y se deja durante 1 hora de elevación. Luego se coloca en una forma pequeña, bien engrasada. Antes del horno, las galletas se untan en la parte superior con el aceite restante. Se hornea durante aproximadamente 45 minutos hasta que adquiere un tono dorado. Las galletas se sirven a la mesa espolvoreadas con azúcar de vainilla.