Helado de chocolate

1 porción


En el fondo de la cadca se coloca hielo desbordado en sal con una capa de 5-7 cm, se establece una forma cilíndrica con fondo convexo -morezhenica. El espacio entre las paredes de la forma y la cadera se llena de trozos de hielo con sal. El helado, hasta la mitad lleno de una mezcla refrigerada, se cierra apretadamente con una tapa y gira de un lado a otro. La mezcla en forma se mezcla periódicamente: una capa congelada se separa de las paredes y se distribuye uniformemente por toda la masa. La rotación y limpieza de las paredes del molde se realiza hasta que la mezcla adquiere la consistencia de una gruesa crema agria. Después de eso, el helado se revuelve una vez más, la forma se cierra con una tapa, se coloca con hielo, se cubre con un paño denso y se envejece durante 1, 5 - 2 horas, hasta que se congela la masa 6 yemas y el azúcar se frota hasta formar una masa penosa, se vierte la leche o una mezcla de leche con crema y se agrega chocolate fundido al vapor. La masa se suelda en el fuego, se quita de la placa, se enfría cuando se agita continuamente y se colada a través del tamiz. Remover una fuerte espuma de 2 claras de huevo y verter en el helado.