Helado cremoso

1 porción


los huevos frotados con azúcar se combinan con leche o crema calentada a 80 °, se añade leche condensada, se inyecta gelatina hinchada previamente empapada en agua fría y se calienta la mezcla (cuando se agita) a una temperatura de 75-80 °. a continuación, se enfría y se enfría inmediatamente, utilizando hielo con sal o agua fría. la mezcla refrigerada se deja madurar durante 2 - 4 horas a una temperatura de 0 a + 4 °. al final de la maduración se congelan y se azotan al mismo tiempo. antes de congelarse, se inyecta vainilina en la mezcla preestablecida con polvo de azúcar. el helado, cuya formulación incluye mantequilla, se prepara de la siguiente manera. el aceite ablandado se bate con la leche condensada hasta obtener la crema de pastelería. la crema preparada se cría con leche tibia (40-50 °), en la que se disuelve previamente el azúcar y la gelatina. la mezcla resultante se enfría, se deja en 2 - 4 horas para madurar, luego se congela y se bate al mismo tiempo. la gelatina indicada en la formulación puede ser reemplazada por almidón o harina de trigo (por 1 kg de mezcla de almidón 10 g, harina 20 g). la harina de trigo y el almidón se introducen en la mezcla en forma de adhesivo. para ello, se mezclan cuidadosamente con agua fría en una proporción de 1: 1 y se prepara la masa formada con leche hirviendo, cuya cantidad debe ser de 2 a 2, 5 veces la cantidad de masa. la masa resultante se suelda a fuego lento hasta que desaparezca el olor a harina