Helados de madera, nueces o almendras

1 porción


Las yemas de huevo se frotan bien con el polvo de azúcar, se les vierte la crema o la leche y se remueve el núcleo molido de nueces o almendras. La mezcla se pone en un fuego débil y se azota intensamente con una mutación antes de que aparezcan las burbujas. A continuación, quitar la masa de la estufa, batir hasta que se enfríe por completo, colar a través del tamiz, remover la espuma fuerte de las claras de huevo b y verter en el helado.