Helado de limón

1 porción


En el fondo de la cadca se coloca hielo desbordado en sal con una capa de 5-7 cm, se establece una forma cilíndrica con fondo convexo -morezhenica. El espacio entre las paredes de la forma y la cadera se llena de trozos de hielo con sal. El helado, hasta la mitad lleno de una mezcla refrigerada, se cierra apretadamente con una tapa y gira de un lado a otro. La mezcla en forma se mezcla periódicamente: una capa congelada se separa de las paredes y se distribuye uniformemente por toda la masa. La rotación y limpieza de las paredes del molde se realiza hasta que la mezcla adquiere la consistencia de una gruesa crema agria. Después de eso, el helado se agita una vez más, la forma se cierra con una tapa, se coloca con hielo, se cubre con un paño denso y se mantiene 1, 5 - 2 horas, hasta que la masa se congela. Cocine el jarabe: hierva el agua con azúcar durante 10 min hasta que esté completamente espesa y luego enfríe. Exprimir el jugo de 5 limones, curarlo y mezclarlo con jarabe de azúcar y espuma fuerte de 2 claras de huevo. Coloque la masa en el helado. El helado de limón será especialmente delicioso si se le añaden 125 g de licor de albaricoque o cereza (o café). Se puede utilizar para este propósito y una mezcla de diferentes licores. Se recomienda añadirlos a la masa semicongelada.