Helado de café

1 porción


En el fondo de la cadca se coloca hielo desbordado en sal con una capa de 5-7 cm, se establece una forma cilíndrica con fondo convexo -morezhenica. El espacio entre las paredes de la forma y la cadera se llena de trozos de hielo con sal. El helado, hasta la mitad lleno de una mezcla refrigerada, se cierra apretadamente con una tapa y gira de un lado a otro. La mezcla en forma se mezcla periódicamente: una capa congelada se separa de las paredes y se distribuye uniformemente por toda la masa. La rotación y limpieza de las paredes del molde se realiza hasta que la mezcla adquiere la consistencia de una gruesa crema agria. Después de eso, el helado se agita una vez más, la forma se cierra con una tapa, se coloca con hielo, se cubre con un paño denso y se mantiene 1, 5 - 2 horas, hasta que la masa se congela. Las yemas de huevo se frotan bien con azúcar, se les vierte el café con leche, se pone la masa al fuego y al impedimento constante se lleva a ebullición. La masa hervida se quita de la estufa y, mientras se sigue agitando, se enfría por completo. Verter en el helado y congelar. Helado listo para servir sobre la mesa en floreros, cubriendo la superficie con espuma de crema batida.