La crema napoleónica

1 porción


Método de preparación de la crema: 350 g de leche, 100 g de azúcar y vainilla. 4 yemas de huevo, 60 g de harina y 150 g de leche fría se frotan hasta obtener una masa lisa y uniforme y, calentada, se vierte en leche caliente previamente retirada del fuego. Mediante la unión de ambas masas, con el constante impedimento de soldar la crema espesa. La crema preparada se quita del fuego y se le añade inmediatamente una espuma previamente batida de 3 claras de huevo de 100g de azúcar.