Crema de aceite «charlotte»

Para ello, la crema se prepara con jarabe de huevo y leche. El azúcar con leche se lleva a ebullición. Los huevos se baten 5-7 min para que, en la cirugía posterior, no se enrollen (la calidad de la crema se deteriora). Se vierte leche caliente con azúcar en una caldera con huevos batidos con un chorro fino. Si vierte la leche inmediatamente, los huevos se enrollarán. La masa resultante se coloca sobre un baño de agua y se humedece a una temperatura de 104-105 ° hasta espesarse (unos 10 min). El jarabe de huevo y leche se fríe hasta 20 °. El aceite de lácteo se limpia, se corta en pedazos y se bate 7 - 10 min en silencio, luego se cambia a la velocidad, poco a poco se agrega jarabe de huevo y leche, brandy, polvo de vainilla y se baten otros 10 - 15 min. El reemplazo en la formulación se produce según la tabla de intercambiabilidad de los productos de la colección de recetas. Se prepara la crema de la misma manera, solo en la leche condensada se añade agua, se baten los huevos y se suelta sobre un baño de agua de 2-3 min, removiendo bien la masa y luego se frota a través del tamiz. Requisitos de calidad: masa aceitosa exuberante homogénea de color amarillento, conserva bien la forma, humedad 25%. La crema es menos resistente al ronquido que el aceite.