Crema de aceite «glasse»

1 porción


Para ello, la crema se prepara con masa de huevo-azúcar. Es mejor agregar polvo de azúcar en lugar de azúcar. Los huevos se unen al azúcar y se calientan en un baño de agua a 45 ° para que el azúcar se disuelva más rápido y la masa sea más resistente. Luego se bate la masa hasta un aumento de volumen de 2, 5 a 3 veces y hasta que se forme un patrón estable en la superficie. La mantequilla se limpia, se corta en pedazos, se bate en un movimiento tranquilo de 7-10 min, luego se cambia a un movimiento rápido y poco a poco se añade la masa de huevo-azúcar batida, el polvo de vainilla, el brandy o el vino. Batir 15-20 min. Esta crema se caracteriza por su buen sabor y apariencia atractiva. Sin embargo, es menos resistente al almacenamiento, ya que cuando se prepara la crema, los huevos casi no se someten a un tratamiento térmico. La crema de aceite «glasse» se puede preparar con chocolate, café, nuez y jarabe de frutas y bayas con sabor. La relación porcentual y el método de preparación son los mismos que para la crema de aceite de «charlotte» . Trayendo a la calidad: masa aceitosa exuberante homogénea de color amarillento, humedad 22%.