Crema de manzana con espuma proteica

Las manzanas se limpian y se cortan en trozos. Vierte el azúcar con un poco de agua, cocina el jarabe, baja las manzanas y cocina hasta que esté suave. Girar en el colador, dejar que los líquidos se derramen. Las manzanas se erosionan en puré de patatas y se baten hasta el aire. Batir las proteínas en espuma espesa, añadir puré de manzana por cuchara y revolver cuidadosamente de arriba a abajo. La crema se coloca en el refrigerador en la cristalería. Coloque la crema refrigerada en los floreros de porción y vierta con jarabe de frambuesa.