Crema de proteína láctea

La gelatina se vierte con agua durante un día, luego se calienta en un baño de vapor y se introduce en él un jarabe de azúcar precocido (azúcar y agua se toma en una proporción de 4: 1, respectivamente) . Maslo cremoso se bate con leche condensada a una masa homogénea. Batir las proteínas refrigeradas por separado hasta aumentar 5-6 veces, luego inyectar jarabe de azúcar-gelatina, batir hasta formar una masa exuberante. Conectan la masa proteica con la masa de aceite batida, continúan azotando la crema hasta la frondosidad. Al final del batido, se agrega coñac, polvo de vainilla, ácido cítrico a la crema.