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Crema de proteína envasada
40 min (sus 40 min)40 minutos sus 40 minutos
La crema de proteína preparada mantiene bien la forma. De ella se pueden hacer decoraciones para postres.
Proteína - 2 piezas, Azúcar - 120 g, Agua - 33 g, Ácido cítrico - en la punta del cuchillo, Azúcar de vainilla - 3 g
Cómo preparar una crema de proteína preparada: Para batir las proteínas, los utensilios deben lavarse y limpiarse cuidadosamente. Las proteínas se separan.
La preparación de la crema de preparación de proteínas consiste en los siguientes pasos: preparación del jarabe, batido de proteínas, compuesto de alimentos. Mezclar el azúcar y el agua. 
El azúcar con agua se lleva a ebullición, se quita la espuma y se evapora hasta 120 ° C. 
Al mismo tiempo, batir las claras de huevo hasta aumentar el volumen 5-6 veces y hasta una espuma resistente. 
Para verificar la preparación del jarabe, se utiliza una «muestra de bola media» - una gota de jarabe se hunde en agua fría. Si no se estropea, sino que se reúne en una bola suave que se puede tomar con las manos - ¡el jarabe está listo!
Sin dejar de azotar, se vierte gradualmente un jarabe de azúcar caliente con un chorro fino. 
Añadir ácido cítrico, polvo de vainilla. 
Una vez añadido el jarabe, se bate la crema con 10 min. Durante la elaboración de la proteína con jarabe caliente se produce su anclaje. Por lo tanto, la crema de proteína de soldadura es más conveniente para el acabado de los productos, la forma de la decoración se conserva bien. Si vierte el jarabe hervido a una temperatura más baja, entonces la crema de proteína-soldadura resultará vaga. Si la temperatura del jarabe es más alta, se forman grumos y no se puede usar esa crema. Este mismo defecto se observa en la inyección rápida y no es suficiente la agitación cuidadosa del jarabe. Requisitos de calidad de la crema de la proteína-soldada: nieve-blanco uniforme, brillante, exuberante y peso ligeramente tirante.
