Crema proteína-i

1 porción


La base de esta crema son las claras de huevo, que al ser batidas forman una espuma opulenta y blanca resistente. La crema es delicada, por lo que no se usa para pegar los estratos. Las claras de huevo se enfrían hasta 2 ° C y se baten en una sala fresca. Al principio, las proteínas se azotan lentamente, luego rápidamente. Cuando las proteínas aumentan de volumen de 5 a 6 veces y la espuma se vuelve resistente sin dejar de azotar, poco a poco se agrega un polvo de azúcar mezclado con ácido cítrico y polvo de vainilla. Después de eso, la crema no se bate más de 2 minutos (si el azote es largo, entonces se asienta). La crema debe usarse inmediatamente, ya que no es muy resistente. Para conservar mejor la forma del acabado, se recomienda someter los productos a un tratamiento térmico a 220 - 240 ° C durante 1 - 3 minutos. Al mismo tiempo, en la superficie de las decoraciones de la crema se forma una corteza delgada que protege la crema de la sedimentación,