Crema de albaricoque

1 porción


Liberados de la piel y los huesos, los albaricoques maduros se frotan. Las claras de huevo y el polvo de azúcar se baten en una fuerte espuma. Tomándola con una cuchara, la inyectan en un puré de albaricoque y la azotan hasta obtener una crema de aire. Servido en platos de vidrio. Se pueden servir galletas de aire a la crema.