El mazapán obsesivo

1 porción


La almendra pelada secada se pasa por el rodillo, convirtiéndose en un cereal, y luego se pasa otras 2-3 veces para que se forme un polvo fino. Preparan jarabe al mismo tiempo. Para ello, se lleva el azúcar, el agua y la melaza a ebullición, se quita la espuma y se humedece hasta 121 ° (muestra por bola media) . La almendra preparada se coloca en la caldera y, revolviendo, con un fino chorro se vierte el jarabe de azúcar caliente, se remueve bien y se deja enfriar por 1 h. Durante el proceso de enfriamiento, la masa cristaliza. Añadir el polvo de azúcar, el coñac o el vino y de nuevo 2-3 veces pasar a través de la máquina de rodillos. El mazapán se mantiene durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo necesita ser cubierto con un paño húmedo.