Candir para figuras de azúcar

1 porción


El azúcar se une al agua, se lleva a ebullición, se quita la espuma y se evapora hasta 110 ° (muestra de hilo grueso). El jarabe resultante se enfría hasta 80 °, se frota con una espátula, añadiendo progresivamente el polvo de azúcar. La masa se mutila y adquiere consistencia de crema agria líquida. El candir se utiliza para fundir figuras huecas. Las mejores figuras se obtienen del azúcar refinado, las más débiles se obtienen de la arena azucarera.