Esmalte crudo para el esmalte superficial

1 porción


En la vajilla se vierten las claras de huevo, agua con una temperatura de 35-40 °, se añade 1/3 de polvo de azúcar y, batiendo, se añade 1/3 más de polvo de azúcar por receta. La mezcla se calienta a 40-45 °. Volver a azotar, añadiendo gradualmente el resto del polvo de azúcar. El glaseado recuerda por consistencia a la crema agria espesa. Este esmalte cubre la superficie de los productos. Después de la congelación, se forma una corteza de azúcar lisa, brillante y fina en la superficie.