Esmalte de chocolate i

1 porción


El azúcar se disuelve en agua y se cocina con jarabe. La disposición se comprueba de la siguiente manera. La gota de jarabe en el platillo necesita ser tocada por la superficie exterior de la cucharadita y levantarla si los «hilos» de azúcar tiran detrás de la cuchara, el jarabe está listo. Después, se añade un polvo de cacao al jarabe, se enfría ligeramente y, para lograr la cristalización del esmalte, se baja periódicamente en el esmalte una espátula o cuchara y se frota la masa contra el borde de la sartén. Después de tal manipulación, el esmalte se hace más claro, se forma una sutil corteza brillante en su superficie, para lo cual hemos emprendido nuestros trabajos.