Mousse fresa

1 porción


Las bayas preparadas se frotan a través del tamiz, el jugo junto con la masa en forma de puré se drena en utensilios de fayana y se apuesta por el frío. La masa restante después de presionar el jugo se vierte con agua caliente, se suelta 5 - 6 minutos y se frota. En la decocción cocida ponen el azúcar, inyectan la gelatina y, agitando, calientan hasta hervir. El jarabe acabado se une al jugo, se enfría hasta 30-35 ° C, se pone sobre el hielo y se bate hasta que se forme una espuma espesa y homogénea. Para mejorar el sabor, se añade ácido cítrico a la mezcla. La masa se vierte rápidamente en moldes y se deja congelar. Cuando se sirve "mousse regado con jarabe.