Idiomas de capas

1 porción


En agua fría, disolver la sal, añadir el ácido acético, los huevos, remojar la harina (15% de la harina dejar en la sopa y mezclar con la margarina) y amasar la masa fresca. Dejar la masa 30-40 min, cubriéndola con una servilleta húmeda. Ablandar la margarina y unirla a la harina (5-6% del total). A partir de la masa resultante, formar rectángulos de 2 cm de espesor y enfriar. La masa terminada se enrolla en un estrato rectangular de 1 cm de espesor para que los bordes sean un poco más delgados que el medio. En el medio de la formación, poner la margarina preparada y cerrarla por los cuatro lados con una masa, proteccionando los bordes. La masa se enrolla de nuevo en un estrato rectangular de 1 cm de espesor y se dobla para que los bordes de la misma convergan en el medio y luego dos veces más. Dejar la masa 10 min a una temperatura de 5 - 8 ° C y volver a rodar dos veces. Laminar la masa terminada en un lecho de 5-6 mm de espesor y cortar de ella con una muesca corrugada trozos de forma ovalada o rectangular Para dar a las piezas la forma de la lengua, la masa se enrolla a lo largo de un fino rodillo sobre una mesa salpicada de azúcar. Coloque las lenguas sobre una hoja de pastelería humedecida con agua para que el azúcar esté encima, hornee a una temperatura de 240 "C.