Manzanas en salsa de huevo dulce

1 porción


Las manzanas se limpian de la piel, se cortan en 4 partes y, después de quitar el núcleo con las semillas, se cocinan en agua acidificada con ácido cítrico hasta que estén listas. Lo ponen en floreros. Se prepara una salsa de huevo dulce: para ello se separan las claras de huevo de las yemas; las yemas se vierten en los platos y se añaden proteínas (en masa aproximadamente una quinta parte de la masa de las yemas), se vierte la arena azucarada, se vierte la mitad del vino blanco seco y, batiendo continuamente con la corola, se cocina en un baño de agua. Antes de terminar la cocción se vierte el resto del vino seco, se añade el jugo de limón, se tritura la ralladura de limón y se revuelve cuidadosamente. La salsa preparada debe mantenerse bien en la coraza. Con esta salsa se inundan las manzanas preparadas.