Cuajada

1 porción


La leche hervida se transfiere en una cacerola y se coloca en un lugar cálido durante la noche, añadiendo 2-3 cucharadas de ralladura a 1 l de leche. Para la tarde del día siguiente, nuestro cocinero verá que la leche está escila. Una cacerola con leche ácida se coloca en una vajilla grande para que entre sus paredes haya agua. En otras palabras, una cacerola más pequeña debe «nadar» en la más grande, apoyándose en ella sólo con las asas. Todo este «agregado» se pone en la losa, en el fuego más débil. Cuando el agua hierve, después de 7 - 10 minutos en una cacerola más pequeña, se forma un líquido amarillento entre sus paredes y la masa de la leche raspada. Es un suero. Después, la «unidad» se retira del fuego y se enfría a temperatura ambiente. ¿Qué pasó con la leche? Su masa se compactó, pareciéndose a una gelatina, las burbujas de aire se formaron en su interior - resultado del «trabajo» de las bacterias de ácido láctico. Ahora queda diseccionar la masa como un pastel en segmentos y ponerla muy suavemente en una gasa. Luego, atando los extremos de la materia, colgar por la noche sobre el vacío de la cacerola para formar cuajada. Con el cumplimiento exacto de esta tecnología, la cuajada es maravillosa. Wozhny tiene un montón de cuajadas, pero ¿lo comerán? Después de todo, a muchos no les gusta la cuajada. . . Eso sí, encantados hombres. Por dos razones. En primer lugar, pocos de ellos saben que las proteínas de la cuajada contienen aminoácidos esenciales: metionina y colina. Es rico en sales de calcio y fósforo, fortaleciendo los huesos, y necesario para la circulación normal y la actividad del corazón, el sistema nervioso. En segundo lugar, no es necesario comer cuajada, simplemente espolvoreada con arena azucarada. Este producto es una excelente base para preparar muchos platos. . . - ¿Cuáles, por ejemplo?