Las peras del príncipe carlos

Pelar las peras de la piel, cortar el medio con las semillas, dejar las colas. Pelar la naranja de la cáscara, exprimir el jugo. En una cacerola poco profunda verter agua, poner sobre un fuego débil, evitar disolver el azúcar, poner la cáscara de naranja, verter el jugo de naranja. Cuando el azúcar se disuelve, aumentar el fuego, llevar a ebullición, poner las peras, reducir el fuego y cocinar debajo de la tapa, sin llevar a ebullición, alrededor de 40 min. Las peras deben volverse suaves, pero mantener la forma y la elasticidad, no desarrollarse. Colocar las peras en un plato, sacar la cáscara de naranja, cortar la mitad en tiras delgadas. Mezclar el almidón de maíz con el licor hasta que sea uniforme, verter en el jarabe y llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo continuamente. El jarabe debe ser espeso y transparente. Vierta las peras con jarabe y espolvoree con tiras de cáscara de naranja. Servir con crema.