Guisantes amarillo

20 porciones


Los guisantes se sobreponen, se lavan y se fragmentan. Llevar a ebullición a fuego intenso 1, 5 l de agua, revolver los guisantes triturados, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas, sin revolver para que los guisantes no se conviertan en cauchos y pierdan el color. Sin quitar la olla del fuego, embale el azúcar, revuelva suavemente y frote a través del tamiz en un recipiente profundo. Colocar el puré de patatas en una olla, poner en fuego fuerte y evaporar el exceso de humedad. El puré debe estar libre de grumos, no líquido, pero tampoco demasiado espeso (el plato se considera listo cuando la fosa hecha en el centro se alinea lentamente). Pasar el puré terminado a la bandeja, alinear, cubrir con una hoja de papel de pergamino y dejar por 5-6 horas. Un puré bien refrigerado y congelado antes de servir se corta en trozos.