Postre «bola de nieve»

1 porción


Las claras de huevo se enfrían, se baten bien en espuma exuberante (no se puede usar utensilios de aluminio) y, sin dejar de azotar, poco a poco se vierte el polvo de azúcar tamizado. Mezclando la leche, le añaden el azúcar de vainilla. Las claras de huevo batidas se toman con una cuchara, las bajan cuidadosamente en leche hirviendo (para que no se unan entre sí). Cocinar 5 - 7 minutos a fuego lento. Las bolas de nieve sacan por el ruido y las trasladan a un tamiz limpio. Las yemas de huevo se frotan cuidadosamente con polvo de azúcar o arena de azúcar y, revolviendo, se vierte la leche en la que se fríen las «bolas de nieve». La mezcla se pone en un baño de agua y, agitando, se suelta hasta espesarla. Enfríen. "Las nieves" ponen en kremanku y riegan por la mezcla preparada yaichno-de leche.