Tsukats de cortezas de cítricos

1 porción


Cortezas extraídas de naranjas, limones o mandarinas, cortadas con cuadráticos o rombos no pilosos, colocadas en cristalería, vertidas con agua fría intercambiable diariamente y mantenerlas así durante 4-5 días. Luego sacarlos del agua, ponerlos en utensilios de cocina, hervirlos hasta que estén suaves, espolvorearlos, dejarlos derretir el agua, después de lo cual pesar las costras, para determinar la cantidad necesaria de azúcar. Preparar jarabe de azúcar. En el jarabe hirviendo, baja las costras hervidas y cocina hasta que el jarabe espese. Colocar sobre un plato espolvoreado con una capa de arena azucarada, dejar enfriar, un poco de secado, doblar en una lata, desbordando cada capa de corteza con arena fina.