Tsukaty de peras

1 porción


toman tal variedad de peras, que al cocinar lentamente se dispara. las peras se pueden cocinar enteras, cortadas en mitades o cuaternarios, quitando el núcleo. las peras preparadas cocinan en agua acidificada durante 8 - 15 minutos y se enfrían inmediatamente en agua fría. luego se vierte con un jarabe caliente hecho de azúcar y agua, en el que se fríen las peras, se pone en 3 - 4 horas en un lugar fresco, después de eso se cocina 3 - 4 minutos, y luego se deja reposar 10 - 12 horas. la cocción con el revestimiento se repite 3-4 veces hasta que las peras se hacen transparentes. al final de la cocción se pueden añadir 1-2 g de azúcar de vainilla y 1-2 cucharaditas de solución de ácido cítrico (1 cucharadita de ácido cítrico cristalino se disuelve en 2 cucharadas de agua caliente). luego las frutas se sacan del jarabe, se lavan en agua tibia, se secan. luego se envuelven en jarabe de azúcar hervido, se colocan en una red rara donde se secan rápidamente: se forma una brillante corteza de azúcar alrededor de la fruta.