Albaricoque «cuajada»

5 porciones


Verter los granos de hueso de albaricoque durante 3 minutos con agua hirviendo, limpiar de la piel, lavar, secar y moler en la mezcla a una masa pastosa uniforme (humedecer). Sacar los huesos de los albaricoques. Las zanahorias se cortan en cubos muy pequeños, los albaricoques son un poco más grandes. Rocía a fuego intenso 4 litros de agua, añade agar-agar y revuelve. Cuando el agar-agar se dispersa, coloque el contenido de la cacerola y enfríe hasta que esté caliente. Agregue el cauchillo de los corazones de albaricoque a la solución cotejada, mezcle cuidadosamente, derrame en los pials y colóquelo en el refrigerador para congelarlo. Verter el azúcar 5 l de agua fría, calentar a fuego ligero para que el azúcar se disuelva por completo, colar, enfriar y poner en el refrigerador. Cortar la «cuajada» congelada en rombiques, verter con una solución de azúcar para que las rodajas de «cuajada» floten libremente. Espolvorear con cubos de pan de jengibre y albaricoque antes de servir.