Pudín de melocotón

1 porción


Leche, mantequilla, vainilina y sal para revolver, poner a fuego y llevar a ebullición. En la leche hirviendo, revolviendo continuamente, vierte la harina. La masa preparada se enfría un poco, se le añaden 6 yemas de huevo, 100 g de azúcar y todo está bien mezclado. Clara de huevo, batir 60 g de azúcar en una espuma fuerte y mezclar con la masa cocida. Lubricar la forma con mantequilla, poner en ella la mitad de la masa pudín, espolvorear encima con almendras molidas, migas de galletas, cubrir con finas rodajas de melocotones, y encima el resto de la masa. El molde se coloca en el horno (al vapor) durante 40 minutos. Método de cocción de la infusión: del azúcar restante y 300 g de agua para soldar el jarabe y añadir a él los melocotones cortados en rodajas finas.