Pastel de nuez (galletas)

1 porción


Las yemas de huevo se frotan con azúcar. Las proteínas se baten en una fuerte espuma. Un tercio de la espuma proteica se mezcla con las yemas, se añaden las nueces trituradas, el almidón y luego la espuma proteica restante. El TsC obtenido se transfiere inmediatamente a un molde lubricado con mantequilla y recubierto de pan seco y se hornea en un horno moderadamente caliente 25-30 min. La base refrigerada se corta en dos capas. La parte inferior se coloca en un tazón plano con el fondo convexo para que el borde de la formación cubra parcialmente el lado del tazón. Antes de servir a la mesa, pasamos el pastel a un soporte especial con el lado convexo hacia arriba, decoramos con nueces tostadas y espolvoreamos con polvo de azúcar.