Bizcocho con canela

1 porción


Las yemas se separan cuidadosamente de las proteínas, las proteínas se enfrían. Luego 2 yemas frotadas con corola con 3/4 tazas de azúcar y poco a poco añadir el resto de yemas, continuando frotando hasta que desaparezcan los granos de azúcar y la masa aumente en volumen 2-3 veces. En otros utensilios puestos en un recipiente con agua fría o hielo, batir las proteínas. Una vez que la proteína comienza a rejuvenecerse, sin dejar de batirse, agrega en pequeñas porciones el azúcar restante, luego vierte un poco de agua, vierte sal o ácido cítrico y continúa batiendo hasta que la masa aumente de 4 a 5 veces el volumen. A las yemas rotas, añadir una tercera parte de las proteínas batidas, luego, revolviendo ligeramente, vierte la harina tamizada, introduce el resto de las proteínas batidas y revuelve hasta formar una masa homogénea. La masa preparada se vierte en una bandeja de hornear o en una sartén profunda cubierta de papel para que llene la mitad del volumen. A continuación, elevar la superficie de la masa con un cuchillo humedecido en agua y espolvorear con canela. Después de eso, vierta el resto de la masa para que tome tres cuartos de volumen, vuelva a subir, espolvoree la almendra molida, coloque en el horno caliente y hornee durante 30-40 minutos. Listo para enfriar la galleta, poner en el plato, quitar el papel y servir a la mesa cortando en porciones.