Oído en el mar negro (4-5 porciones)

4 porciones


enjuague, separe el pescado, separe la cabeza y la cola, corte en trozos de porción. en una olla de 4-5 litros (preferiblemente de hierro fundido) por 3/4 verter el agua. baje el bulbo pelado y cortado en 4 partes, cortado en 4 partes longitudinalmente zanahoria y perejil, cocine durante 40 - 45 minutos. luego, con el ruido, saca las verduras y baja las patatas. verduras y patatas cocine debajo de la tapa cerrada. cuando las patatas estén casi listas, poner 2 de láminas de laurel, trozos de pescado, así como cabeza, cola, sal y, abriendo la tapa, cocinar 15 - 20 minutos a gran fuego, quitando la espuma, poner 5 - 6 de guisantes de pimienta negra. cuando el pescado y las patatas estén listos, sacar el pescado en un plato y las patatas en otro. en un pequeño utensilio separado ajo esmerilado, sazónalo y diluirlo con un caldo, regarlo lentamente con patatas, dejándolo absorber. hacer lo mismo con los peces. repetir 2 veces, drenando el líquido de los platos y regando de nuevo. servir patatas con pescado en la mesa. después de eso, el oído