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Buyabes

Buyabes o oreja de Marsella es una sopa de pescado de la cocina francesa. Su preparación es la más común en Marsella, de ahí el segundo nombre. Más información sobre los búyabes...La sopa de buyabes de mariscos fue considerada una vez como la comida tradicional de los pescadores franceses. Buyabes, cuya receta es sencilla, satisfactoria y asequible, se ha convertido con el tiempo en un plato bastante caro de los restaurantes franceses. En cierta medida, el búyabes es la contraparte francesa de la oreja rusa, porque su base está formada por peces y especias.

El uso de múltiples variedades de pescado marino a la vez es la característica principal que caracteriza a la sopa de búyabes. La receta para su preparación no es muy complicada. Para empezar, hay que limpiar, destripar y lavar bien el pescado cocido. Luego cortar las colas y las cabezas, ponerlas en agua fría y soldar un caldo fuerte. Después de que el caldo esté listo, las cabezas y las colas deben ser sacadas y el caldo debe ser procesado. Después, se añaden especias, cebollas, zanahorias y otros ingredientes.