Oreja en marsella - buyabess (bouillabaisse)

6 porciones


Vierta el aceite de oliva en la sartén y ponga allí la cebolla finamente picada; dejar que se tostara ligeramente al fuego. Agregue tomates finamente picados, así como una mezcla precocinada (aproximadamente 50 g) de eneldo, perejil, hoja de laurel, chabera, ajo, pimienta y azafrán. Luego agrega las patatas cortadas en rodajas. Coloque el pescado pelado encima. Después de un tiempo de extracto, verter agua hirviendo en el contenido de la cacerola (a razón de 1 vaso por persona más alguna cantidad por uwark). Poner la olla en fuego fuerte, llevar el líquido a ebullición. Hervir 15 - 20 min. Después de eso, sacar el pescado, añadir al caldo un poco de harina tostada en aceite de oliva. Luego verter las rodajas de pan, previamente puestas en el plato, con el caldo de la cacerola (varias rodajas por persona). Sacar el pescado, poner cuidado en el plato, alrededor del pescado poner la mitad de la porción de patatas. El resto del contenido de la cacerola es molido y añadido al caldo.