Coca-cara

Destripar y lavar el pollo, cortar finamente el puerro, remojar las ciruelas para la noche. El pollo junto con los potrochs verter con caldo o agua, poner la hoja de laurel, puerros, salar y picar. Llevar a ebullición, quitar la espuma, cocinar a fuego lento bajo la tapa 2-3 horas hasta que esté listo. Sacar el pollo, la potroja y la hoja de laurel del caldo, quitar la grasa de la superficie. Baje el arroz y las ciruelas en el caldo, cocine a fuego lento durante media hora, al final de la cocción, sal y pimienta. El pollo se puede servir bajo la salsa de alcaparras como un plato separado.