Sopa con potroches y vermichel

Enjuagar el pollo, limpiar el ombligo de la piel blanca. Los despojos (alas, cuello, patas y cabeza) se aplastan, se enjuagan, se doblan en una cacerola, se añade el corazón y el ombligo, se vierte con agua fría, se deja hervir rápidamente, se quita la espuma, se remueve la zanahoria triturada y se cocina a fuego lento hasta que esté suave. La carne lista para sacar, y el caldo para curar. Cocinar el hígado por separado. En el caldo hirviendo, poner la potroja y los despojos soldados (excepto la cabeza), añadir el vermichel y cocer durante 15 - 20 minutos. En este momento, la harina se calienta en una sartén seca hasta que aparezca un agradable sabor a nuez, evitando que cambie de color. Batir un poco el huevo. Sazonar la sopa lista con harina, huevo, pimienta molida y jugo de limón, mezclar y servir