Sopa de puré de saúco con ajo

1 porción


Aguantar, lavar, cocinar hasta que esté listo en una pequeña cantidad de agua, girar en el colador y frotar a través del tamiz. Caldo para guardar. Limpiar el ajo, cocer en una olla con aceite a fuego lento hasta que esté listo, verter el caldo, poner la nuez moscada, salar, picar y cocer durante 15 minutos. Luego el caldo se cuece, el ajo se frota a través del tamiz y se vuelve a poner en el caldo. Batir las yemas de huevo con aceite de oliva virgen extra y verter en ellas con un fino chorro la mitad del caldo caliente, revolviendo continuamente. Verter la masa de huevo en el caldo, poner el pellizco, llevar a ebullición y quitar del fuego. Las claras de huevo restantes se tostan y se sirven a la mesa junto con la sopa.