Sopa de cáncer en ortheze (soupe de langoustines d' orthez)

4 porciones


Pescado, cánceres, 1 bulbo, zanahoria, patatas, verduras, ajo, 1 limón picado en frijoles, poner en una olla grande, verter 2-

2. 5 litros de agua y vino o sidra. Llevar a ebullición. Hervir 10 min. Saca los cánceres, elige la carne de ellos, y pon los caparazones de nuevo en el agua hirviendo (la carne de los cueros del cáncer y las garrapatas depositan). Hervir 1, 5 h más o hasta que el caldo esté lo suficientemente fuerte. El segundo bulbo y los tomates se cortan, se ponen en otra olla, se les añade pimienta roja y sal y se ponen a fuego débil sin añadir aceite ni agua. Cerrar con una tapa y guisar 10 min o hasta que los tomates y las cebollas se ablanden. Limpie el tamiz. Los tomates deben cocinarse separados del caldo para que no pierdan su sabor inherente, que al cocinarse en el caldo desaparecerá. Cocinar en el caldo Fig. Poner en el caldo una mezcla de tomate y cuello canceroso finamente picado. Batir en platos separados los huevos con el jugo exprimido del segundo limón, verter en ellos con un fino chorro de 1 mitad de caldo, revolviendo continuamente para que los huevos no se enrollen y verter la masa de huevo en la sopa. Calentar sin hervir. Antes de servir a la mesa, poner 1 cucharada rallada en un rallador de ralladura de limón y 1 cucharada de perejil verde finamente picado