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Sopa de puré de ajo (soupe a vail)
4 porciones
En una cacerola de 3-4 litros, poner 2 cucharadas de manteca de ganso y freír en ella a fuego lento el ajo, evitando que se lance, hasta que el ajo esté blando. Verter caldo caliente o agua. Poner el pimiento, la nuez moscada y salar al gusto. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Limpiar el ajo a través del tamiz y conectar con el caldo. Batir las yemas de huevo con aceite de oliva y verter en ellas con un fino chorro de 1 alma de caldo caliente, revolviendo continuamente para evitar que los huevos se coagulen. Verter la masa de huevo en el caldo. Revolver. Caldo para calentar, sin dejarlo hervir. Preparar de antemano 4-6 finas rodajas de pan blanco cubiertas con proteínas asadas en la sartén. rebanadas de pan con proteínas para poner en los platos y verter con sopa de ajo
En una cacerola de 3-4 litros, poner 2 cucharadas de manteca de ganso y freír en ella a fuego lento el ajo, evitando que se lance, hasta que el ajo esté blando. Verter caldo caliente o agua. Poner el pimiento, la nuez moscada y salar al gusto. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Limpiar el ajo a través del tamiz y conectar con el caldo. Batir las yemas de huevo con aceite de oliva y verter en ellas con un fino chorro de 1 alma de caldo caliente, revolviendo continuamente para evitar que los huevos se coagulen. Verter la masa de huevo en el caldo. Revolver. Caldo para calentar, sin dejarlo hervir. Preparar de antemano 4-6 finas rodajas de pan blanco cubiertas con proteínas asadas en la sartén. rebanadas de pan con proteínas para poner en los platos y verter con sopa de ajo
mantequilla - 2 cucharas, o grasa - 2 cucharas, ajo - 2-4 bolas, caldo de carne - 1.5-2 litros, o agua - 1.5-2 litros, pimiento negro molido - 0.1 cucharas, nuez moscada al gusto, huevos - 3-4 piezas, aceite de oliva - 3 cucharadas-cucharadas, o aceite de maíz 3 cucharadas.
