Sopa de puré de cebolla

1 porción


Teñir 6 bulbos grandes, amigar en aceite. Zanahoria, nabos, puerros, apio, perejil cortado, cocido junto con cebollas amigas, pelado, frotado. Coloque 0, 5 vasos de decocción enfriada con 3 cucharaditas de harina, viértela con un fino chorro, revolviendo constantemente, en el resto de la decocción, dejándola hervir previamente. Cuando el aderezo hierva y espese, añadir 50 g de aceite, eneldo picado, perejil verde, 2 yemas diluidas con 100 g de crema agria, calentar sin hervir.