Palmadita de cebolla

1 porción


Los bulbos son finamente rayados y arrojados al agua hirviendo. El perejil se corta en tazas, el apio se frota en un rallador grande y, junto con el perejil, el eneldo verde y las especias, se tira en una palmadita. Baje en la sopa también la parte verde del puerro, picado lo más fino posible. Cuando la cebolla se desintegra y el caldo se tiñe de verde, desliza al borde de la losa, duerme con verde picante y deja que se infiltre debajo de la tapa. Con el clavo hay que tener mucho cuidado: meter en la sopa no más de un cogollo e incluso la mitad. Derrame la sopa por los platos y en la parte superior agachar muy finamente en rodajas de varilla de puerro.