Sopa de cebolla

En una cacerola con fondo grueso, calentar la mantequilla y la mantequilla vegetal y freír la cebolla espolvoreada con pimienta hasta que esté dorada. Espolvorear con harina, revolver, freír y verter parte del caldo, revolviendo continuamente hasta que la masa espese. Seguir vertiendo, revolviendo, caldo y vino hasta que todo el líquido esté absorbido. Sal, pimienta, añade una zora. Sacar la cebolla de la sopa, esparcirla en 4 cuencos, poner encima un trozo de pan secado, verter la sopa casi a la par con el pan y espolvorear el pan con queso rallado. Poner en el horno o la parrilla hasta que el queso se derrita y servir inmediatamente en la mesa con el resto de la barra.